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Demi Glace

kaltquellend, zum Regenerieren

Demi Glace
System Plus

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Art.Nr.: 90834

Gewicht: 8,00kg

Packungsart: Eimer

VE: 8 kg

  ab Lager verfügbar

Produktmerkmale

  • kaltquellend
  • zum Regenerieren
  • vegan
  • Chill & Heat

Kundenvorteil

  • Zeitersparnis
  • Qualitätsgarantie
  • vielseitig einsetzbar
  • Produktdaten

Zutaten

Modifizierte Stärke, Maltodextrin, Tomaten, Wu"rze, Aromen, Sonnenblumenöl, Zucker, jodiertes Salz (Salz, Kaliumjodat), Karamellzucker, Meersalz, Verdickungsmittel (Natrium-Carboxymethylcellulose, Xanthan), Glukosesirup, Säuerungsmittel Citronensäure, Stabilisator Diphosphate.

Produkteigenschaften

deklarationsfrei minus Allergene hefefrei Instant heißlöslich Instant kaltlöslich ohne gehärtete Fette ohne Gelatine vegan Pulver
* Dieses Qualitätsprodukt von Hügli enhält keine Zusatzstoffe, welche durch unsere Kunden auf dem deutschen Markt gemäss § 9 Zusatzstoffzulassungsverordnung in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie auf den Speisekarten kenntlich gemacht werden müssen. ** Ohne rezeptorischen Zusatz von Allergenen gemäss LVK Art.8 und Anhang1. Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden

Dosierung

120g Produkt 1l Flüssigkeit

Ausgiebigkeit

Produkt ergibt Portionen Portionsgrösse
8 kg 70.7 l 707 100 ml

Zubereitung

1. Produkt in kaltes Wasser einrühren, kräftig verrühren und ca. 1 Min. weiterrühren.

2. 5 Minuten quellen lassen.

3. Schnelles Herunterkühlen des Produktes auf 0-3°C Kerntemperatur.

4. Kaltstellen bei 0-3°C Kerntemperatur für max. 72 Stunden. Vor dem Portionieren nochmals durchrühren.

5. Sofort Regenerieren auf min. 75°C Kerntemperatur für mind. 2 Minuten. Max. Ausgabezeit bei mind. 65-75°C Kerntemperatur sind 3 Stunden.

Nährwertangaben

Kilojoule 1,473.00 kJ

Kilokalorien 348.00 kcal

Eiweiss 4.40 g

Kohlenhydrate 71.00 g

Fett 4.60 g

Lagerbedingungen

Trocken lagern (8-25°C). Gebinde stets verschließen.